近日,食品学院莫海珍/胡梁斌教授团队刘振彬副教授的文章入选“2023年中国食品科学技术领域十大热点论文”,文章围绕3D打印咀嚼吞咽障碍饮食的开发与应用展开研究。
《“十四五”健康老龄化规划》指出中国正迅速成为全球老龄化最为显著的国家之一,预计到2025年末60岁以上老年人口占比将超20%,而在老年人群中咀嚼吞咽障碍现象普遍存在。如何为老年人群提供既易咀嚼吞咽又能引起食欲的食品,是实现健康老龄化的重大民生问题。目前专为咀嚼吞咽障碍患者生产的食品常常是泥状或糊状,难以激发食欲。3D打印技术可仿真重构食品的形态和质地,改变目前咀嚼吞咽障碍食品泥状或糊状的单调形态,并通过多尺度结构设计改善咀嚼吞咽特性。
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基于此背景,米兰网页版食品学院农产品高值加工与安全控制省级创新团队(莫海珍/胡梁斌教授团队)利用食品3D打印技术,研究不同浓度的黄原胶对豌豆蛋白凝胶理化特性及3D打印品质的影响,并采用口腔加工、IDDSI国际吞咽障碍食物标准测试等手段对3D打印样品的咀嚼吞咽特性进行了系统评价。该工作以“Pea protein-xanthan gum interaction driving the development of 3D printed dysphagia diet”为题于2023年5月发表在国际著名食品期刊“FOOD HYDROCOLLOIDS”上,获评ESI高被引论文/ESI热点论文,并与2024年7月被国家科技图书文献中心评为“2023年中国食品科学技术领域十大热点论文”。米兰网页版是本论文的唯一通讯单位,食品学院副教授刘振彬为该论文的第一作者,莫海珍教授为该论文的通讯作者。该研究得到国家自然科学基金委项目的支持。
新闻小贴士:
“农产品高值加工及质量安全控制”省一流创新团队由莫海珍/胡梁斌教授领衔,团队现有教授2人,副教授3人,讲师3人,拥有教育部新世纪人才1人,陕西省高层次创新人才4人,硕博士在校研究生40余人。团队围绕“农产品供应链品质劣变与智能管控”、“农产品精深加工”、“新型杀菌剂与表面健康护理”等方面展开研究,近几年获批国家自然科学基金面上项目3项、青年基金6项、国家重点研发计划子课题9项、其他陕西省重点产业链以及其他省级项目14项;获国家发明专利13项,美国国家发明专利1项,其中8项专利已经转化落地。
(核稿:孙敏 编辑:刘倩)